Home / Gastronomia / Gastronomia, salmone norvegese

Gastronomia, salmone norvegese

Salmone norvegese sfilettato dallo chef Sven Erika Renaa Recentemente uno staff proveniente dalla Norvegia ha fatto tappa all’Istituto Alberghiero di Soverato per illustrare i prodotti ittici norvegesi. Durante il seminario promosso dalla “Norwegian Seafood Academy” sono state distribuite delle ricette della “Gastronomisk Institut” . Riportiamo intergralmente la pagina distribuita che riguarda il salmone norvegese

Salmone norvegese e caviale “rogaland”, con spuma di spinaci e rafano

400 grammi salmone norvegese, senza pelle e lische
Salamoia
100 grammi sale
50 grammi zucchero
1000 grammi acqua fredda

Mettete i filetti di salmone in un contenitore profondo e piatto. Mescolate gli ingredienti della salamoia e versatela sopra al pesce. Lasciate il salmone in salamoia per 10 minuti, poi scolate i filetti e asciugateli con un tovagliolo di carta. Scaldate il pesce in forno o in una padella per qualche minuto da entrambi i lati.

Salsa scandinava per guarnire il pesce

10 tuorli d’uovo di quaglia
3 cucchiai uova di salmone
3 cucchiai caviale svedese “Kalix”
3 cucchiai caviale di storione
4 scalogni a dadini
2 cucchiai era cipollina finemente tritata
2 cucchiai cerfoglio finemente tritato
2 cucchiai albumi d’uovo sodo finemente tritati
sale grosso

Con un cucchiaio di legno mescolate delicatamente tutti gli ingredienti insieme. Collocate la mistura e i tuorli d’uovo di quaglia sopra al pesce.

Spinaci

2 scalogni a dadini
1/2 spicchio aglio finemente tritato
2 cucchiai burro
200 grammi di spiaci lavati

Eliminate i gambi più grossi delle foglie degli spinaci. Scaldate il burro in una casseruola e fate soffriggere lo scalogno e l’aglio. Non scaldate troppo (l’aglio potrebbe bruciarsi e lasciare un sapore sgradevole). Dopo circa un minuto spolverizzate con sale e pepe e servite immediatamente.

Spuma di rafano

2 tazze di latte
4 cucchiai di rafano
3/8 cucchiaino lecitina per 2 tazze di liquido
sale

Fate sobbollire il latte con il rafano per 10 minuti, aggiungete sale e lecitina. Passate al setaccio e montate a mano per ottenere l’effetto spuma. Servite immediatamente.

Leave a Reply