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Una ricetta che si attribuisce alla gastronomia del Marocco è quella delle sardine con patate. Per preparare il buon piatto bisogna disporre di 1 Kg di sardine, 250 grammi di patate, prezzemolo e coriandolo sminuzzato, qualche spicco d’aglio schiacciato, delle uova (1 o 2), un po’ di peperoncino rosso e sale. Si prepara in questo modo. È necessario dapprima fare a squame il pesce rimovendo la testa e le spine. Quindi si apre la sardina e dopo averla pulita la si fa asciugare. Intanto vanno preparate le patate con il prezzemolo, il coriandolo, le uova sbattute e il peperoncino rosso a cui va aggiunto il sale. Una volta conclusa quest’ultima operazione bisogna fare una piccola frittella in modo da poter realizzare un sandwich con due sardine dischiuse che vanno messe distese e infarinate su entrambi i lati per essere fritte in olio caldo.
