Home / Gastronomia / Ricette / Tortino di carciofi

Tortino di carciofi

I carciofi in Calabria occupano un posto primario anche perché ne esiste una qualità selvatica con un gusto molto più delicato di quelli coltivati. Questa ricetta un tempo veniva preparato come contorno al piatto principe della Pasqua calabrese “il capretto”, presentato in un contenitore di terracotta che ancora adesso viene utilizzato esclusivamente per la cottura del capretto.

Ingredienti:
4 carciofi
300g patate
100g carne di vitello 200g salsiccia fresca
100g pancetta
100g mozzarella
2 uova sode
500g pane raffermo
100g pecorino grattugiato

Preparazione:
tagliare e sbollentare i carciofi a spicchi; bianchire le patate a spicchio;
soffriggere la carne trita; tagliare la salsiccia a rondelle e tagliare la pancetta, la mozzarelle e le uova sode a cubetti;
confezionare il tortino, sistemando i vari ingredienti a strati; ultimare con del pane raffermo ammollato in 2 dl di acqua e spolverizzare con del pecorino grattugiato;
cuocere per 2 ore circa in forno a calore moderato.

Antonio Romeo

Lascia un commento