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Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

1.800 g di melanzane
2kg di pomodori
1 cipolla tritata
300g di fior di latte
2 uova
80g di parmigiano grattugiato
abbondante basilico
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare per lungo le melanzane, in un tegame ammorbidire la cipolla e cuocere i pomodori dopo averli passati; far sobbollire con basilico e restringere la salsa.
Mettere a fuoco vivace la padella con l’olio e friggere le melanzane.
Tagliare le foglie di basilico, ridurre a cubetti il fior di latte; mettere 2 o 3 cucchiai sul fondo di una teglia.
A parte, emulsionare le 2 uova con 8 cucchiai di salsa.
Disporre nella teglia un primo strato di melanzane; farcire con l’uovo e la salsa, il parmigiano ed il fior di latte; procedere a strati sino ad esaurimento delle melanzane.
Infornare a 180°C per 30-45 minuti.
Lasciare raffreddare. Questa parmigiana va mangiata assolutamente a temperatura ambiente

Chef: Antonio Romeo

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